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  • 2017.02.15 Wednesday

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    36ヶ月

    • 2017.02.15 Wednesday
    • 12:30
    バレンタインが無事に終わりました。
    私の「7時にオープンしたい」発言に
    なんの文句も言わずに協力してくれた
    旦那とマリノにまずは感謝です。

    そして想像以上に、朝早くからのお客様がご来店頂いたことにも感謝です。




    今日は、この冬に感じた事を書きたいと思います。



    長いです。笑

    お時間ある方はお付き合い下さい。


    12月の催事、クリスマス、年末年始、
    年始の催事、バレンタインとありがたく
    繁忙期をすごしていました。



    その中で、ツルカフェ3周年を迎えました。


    とても嬉しくありがたい2月6日を迎えました。











    温かなメッセージもたくさんいただき
    本当にに嬉しかったです。

    お客様へはささやかなプレゼントを手渡しました。





    「これからも頑張って下さい!」と
    おめでとうございます、の後につけて下さる方が多かったです。

    周年のプレゼントは、毎年やってましたが
    今年は自分が手渡す機会が圧倒的に多く
    お客様の声を直に聞けて本当に嬉しかったです。

    マリノが4月に入社してから、
    店の運営スタイルを変えてみました。
    「もっとお客様の声を聞かなくては…」
    厨房にこもりきりではやっぱりダメだなと
    感じていましたが中々私が
    店に出ることが出来なかったのですが
    マリノの存在によりそれが叶うようになりました。

    それでも厨房を見ながらの両立は
    かなり難しいですがなんとか3人でやっています。

    お客様の声を聞くことで、何が足りなくて
    何を求めているのかよくわかるようになりました。

    ツルカフェは、「わざわざ行く店」ではなく、
    「ついでに寄る店」を目指したいと
    開業前に思っていました。

    今まで私は、「わざわざ行く店」
    言い換えれば 「高級なお店」「特別なお店」で働いてきました。

    そこでの経験を生かした上で
    「ちょっと時間潰しに」
    「ちょっと手土産に」
    「ちょっとランチやティータイムに」と
    普段使い出来る様なお店を目指したかったのです。

    オーナーである自分自身が
    店のあり方としてその方が向いていると思ったからです。

    お客様の期待に応えるより
    お客様の声に応えていたい…

    なのに2年間は仕事に追われ
    ほとんど厨房から出る事はなかったのです。

    これじゃダメだと、3年目から店に出る様にしました。
    そしたら感じ方や見方がすごく変わってきました。


    うちの商品の話より、世間話。
    うちの商品の感想より、昨日食べた夕飯の感想。
    うちの店の話より、新しく出来たご飯屋さんの話。

    「家内に、黒いのと白いの買って来てと言われたんだけど、どれ?」
    「多分これですかね〜」




    だったり…


    いつもはママと一緒に来る3歳の女の子が
    保育園の先生とお友達とお散歩の時間に店前を通り
    私の顔を見て「あーー!(^o^)/」って
    一生懸命手を振ってくれて
    私も一生懸命手を振る日があったり


    「もしもし〜あのケーキ屋に寄ったけど
    何か食べたいのある〜?
    あ〜いつものね」

    そんな電話の会話を聞いたり


    「飲み物だけちょっと飲んでもいい?」
    だったり

    「ケーキ一個だけでもいい?」

    だったり

    「売れ切れちゃったならまた来ます」
    だったり


    朝、オープン前に窓ガラスを拭いていて、
    挨拶をしてくれた方に
    「行ってらっしゃい〜」
    っと、声をかけたり

    ハニカミながらも会釈して行く青年だったり

    道路隔てた向こう側からおばあちゃんが
    手を挙げてくれたり


    「奥さん!」っと呼ばれたり
    「お子さんは、そろそろですか?」って言われたり


    こんなに幸せな事、感じられて
    自分が思っている以上に
    お客様が私の理想へと近づかせてくれていると言うか…
    店を育てていたのは自分ではなく
    お客様だったのかな…っと感じたり。
    厨房で、仕事していたら気づけなかった事ばかりです。

    それならばもっともっとお客様に
    寄り添える様なお店でありたいと思いました。

    歩み寄りたい…

    やらない!出来ない!無理!はもうやめよう…

    そこから出た思いの一つが
    昨日の「バレンタイン7時オープン。」
    「出勤前にケーキ買えたらな〜っ」て声に応えたかったのです。

    クリスマスの寝坊の前科があるので
    相当なプレッシャーはありましたが笑

    喜んでいただけて良かったです。


    北海道に来た時は旦那と久保さんしか
    自分の事を知る人は居なかった…
    移住して7年経ちました。
    今では自分の店を持ち3年が経ちました。


    店を持つ決意をした時に
    大変な事、苦しい事、覚悟はしていました。


    思っている以上に過酷ではあるけども、
    思っていた以上にやって良かったと思います。


    建築士の五十嵐さんに出会い、
    五十嵐さんが広めて下さった人の輪は本当に大きくなり
    たくさんの方がツルカフェに携わり
    この店を作り上げてくれたのです。

    五十嵐さんは私達が作るお菓子、デリカ一切口にしていない
    ただただ「自分達の店を持ちたい」という思いだけで
    仕事を引き受けていただきました。

    大金を持っていたわけでは決してないです。

    ごく僅かなお金しか用意出来なかった…

    店を持ちたい…本当にただそれだけ。

    「本当に大丈夫?」
    「若いのに焦らなくても良いんじゃない?」
    「やっていけるの?」
    「女性の起業、甘くないですよ。」
    そう言う方はたくさんいた。
    実際に悔しかったし
    その方々を説得するのも本当に大変だった。

    でも、五十嵐さんはそんなんじゃなかった。
    そして五十嵐さんが紹介してくれる方々も
    そう言う方は1人も居なかった。


    若いからこそ、女性だからこそ、
    応援して下さる方々ばかりだった。










    今でも五十嵐さんは店に頻繁にパトロールに来て下さる。
    ギャラリーも運営してもらい、
    今日も明日からの展示の
    搬入作業を監督してくださっています。

    オシャレなスパイスを
    ツルカフェにいつも振りかけてくれる。


    五十嵐さんが作り上げてくれたこの空間を
    力の限り、守ります。







    そして久保さん。

    もう出会って早16年。

    修行時代から北海道来てからも…
    ボンヴィバンで働かせてもらい
    広がった人の輪は、今でも私の支えです。



    公私ともにいつもいつもお世話になってます。






    困った時の気持ち、不安を全部受け止めてくれる。




    私がどんな状況になったとしても

    「絶対味方でいてくれる人」

    っと、勝手にそう、思っています。





    そう思う事がどれだけ自分を奮い立たせてくれることか…

    いつもありがとうございます。


    全国で活躍している先輩後輩。


    そして遠くてもいつもツルカフェを応援してくれる方々。

    わざわざ遠方より
    ツルカフェにお越しいただいた方々。




    ありがとうございます!
    いつもパワーいただいてます!

    オープン当初、店のブログに

    「どうせ1ヶ月もたない…」
    って書かれたコメントがあって
    それを心配して連絡くれた先輩も居たな…
    私よりも腹を立てた先輩が
    そのコメントに対抗してくれたこともあった。

    でもその当時の私は腹を立てることよりも
    「そんな1ヶ月で辞められない!」
    って思いました。

    だってもうオープンして
    たーくさんの人に応援してもらって




    協力してもらって





    「やっぱり辞めます…」なんて
    1ヶ月で言えるかー!っと思っていました。

    周りには酷いコメント気にしてないと言いつつも
    結局あの時の「どうせ1ヶ月…」が今でも
    忘れられなかった。

    36ヶ月経ちました。

    まだまだ力の限りがんばります。


    最後にこの場を借りて静岡の家族にもメッセージを…




    いつも応援ありがとうございます!
    近くに居てくれたら…
    っと思う時はしょっちゅう。

    でも近くに居たら甘えてしまうと思います。
    私にはこの距離がちょうど良いのかも。
    苦しくて辛くて大変でしんどい程
    私は強くなります。

    だから大丈夫です。

    いつもありがとうございます。


    最後の最後に、旦那にも。

    これほどパティシエの嫁を理解し支え協力してくれる旦那…


    あなた以外居ないと思っています。
    毎日毎日ありがとう。

    冬の悪天候や暇な時期には
    開かない入口の扉に向かい

    「いらっしゃいませ!」
    「いらっしゃいませ!」

    って2人で大声で叫んだね。



    今でも時々やるか笑

    でもどんな吹雪でも暇でも
    1人も来なかった日は一度もなかったね。

    ただの一度も。


    誰かがツルカフェ行こうと思ってくれる限り
    ツルカフェ守ろうね。

    いつもありがとう。
    これからもよろしくお願いします。






    イニシャルシリーズ

    「H」






    バレンタインから登場です。
    旦那の好きな物を詰め込み
    どっしりして、甘いケーキ!!

    日頃の感謝を形にして…

    オペラさん10周年

    • 2016.12.07 Wednesday
    • 19:39
    今日は長文です!笑
    お時間ある方お付き合い下さい。

    沼津 フレンチレストラン
    「OPERAさん10周年」

    もう8年前位になりますか…
    2年程静岡の地元に帰っていた時期がありました。


    パティシエとして今後もう働けない…
    いや、働いてはいけない…っと思った時期がありました。

    地元に帰っても、やりたいことも無く
    バイトの情報誌を眺めていたら
    店名に「OPERA」の文字が!
    ケーキにOPERAという伝統菓子があるのですが
    私はそれが大好きで導かれているような錯覚がありました。

    仕事内容は業務全般と記載されており
    特にパティシエとして募集していないので良いかな〜
    なんて思い面接をお願いしました。


    後日採用のハガキが自宅に届きました。
    履歴書に電話番号を書き忘れるという失態をしながらも
    採用していただきました(~_~;)

    私より少し年上のお若いご夫婦のフレンチレストラン。
    気さくでパワフルなシェフ、
    優しく素敵なソムリエのマダム。

    料理やレストランの世界もまた面白くどんどん引込まれました。
    サービスや調理補助、たくさん色々な事をやらせていただきました。
    デザートも作らせていただく事もありました。
    それこそOPERAもやったしマルジョもやった
    マカロンも焼いたな…

    ガス下オーブンでもやれるんだ〜なんてよくおもいました。

    たくさん思い出はあるのですが、
    今日は特別なエピソードを一つ…

    私が人生で1番辛かった仕事がここ OPERAさんに実はあります。


    まさにこの冬の時期ジビエ料理が、登場します。
    フランスからジビエが納品される事もあり
    発泡スチロールを開けるたび心臓止まりそうな驚きが絶えませんでした。

    結構羽がついたまま来ちゃうのね…
    処理されたスーパーの鳥しか見た事ないので
    免疫のない私にはかなりキツイです。
    それに加え私は鳥の羽が大の苦手。

    シェフはもちろん慣れた手さばきで処理をするのですが
    ある日、「コンちゃん雷鳥の羽、外で取ってきて〜」


    「:(;゙゚'ω゚'):……はい…」


    ムリムリムリムリムリムリムリムリムリー

    でもイヤとは言えないです。
    まさか、ど素人の私がやらせてもらえるとは…

    いまでもあの雷鳥の表情忘れません…
    手が震えていたのは寒いからだけでは無かったはず…
    すごい…もろに鳥肌…って思いながら初めはやってましたが
    慣れた頃には「かわいそう…」って思い始めました。
    これが私が初めて素材に向き合った日だったのです。

    「命を調理すること。」

    やっとこのことに気づけました。遅すぎますけど…
    それまでパティシエとして働いていた私は
    おそらく一度も素材と真に向き合ったことなんて無かったように思います。

    パティシエの使う動物性の材料は
    ほとんどが加工されたもの。
    植物だって生命があったわけで…

    でもそんなこと考えた事もなかった。

    素材に感謝なんてした事ない…

    普通に卵を割り、砂糖や粉を使い、
    チョコレートを溶かしフルーツも切る。

    失敗したときなんかは、勿体無い事をしたとは思っても
    深く素材の事まで考えもしなかった。

    シェフは野菜の端の端まで使い、
    魚やお肉は骨も使う
    命をいただいているからこそ
    より美味しくもっと美味しくお客様に召し上がってもらう。

    作る側でも、食べる側でも必要な事ですね。

    うちのスタッフにも素材に対してどう向き合ってもらうか日々考えてます。

    長くなりましたね(~_~;)
    もう直ぐ終わります笑


    そんなOPERAさんで私はまたパティシエとして働く決意をし
    北海道へ行く道を選びました。

    将来は自分も夫婦で店をやりたいと、
    OPERAのご夫婦と一緒に働かせていただいたからこそ、そう思いました。


    そして、OPERAさん、今日で10周年です。
    シェフから周年イベントのお土産のご注文をいただきました。
    こんなに嬉しいことはないです。






    沼津にはとびきり美味しく素敵なフレンチレストランあります!!
    カモのコンフィは絶品、
    自家製パテはいくらでも食べられる… 紹介しきれません。

    私も帰省したらまた伺いたいです。


    おめでとうございます(*^ω^*)


    催事終了!

    • 2016.06.29 Wednesday
    • 17:28
    2週間の催事終了!
    いや〜長かった〜けど今回はマリノがいたので
    ホント助かりました。

    催事中、両親の来道…
    たくさんお土産の焼き菓子を
    買ってくれるだろうと
    ある程度用意していたものの
    母のお友達の方々にもごーっそり買っていただき
    皆さんが帰った日に
    夜な夜なみんなで焼き菓子やったな…
    ありがたい事ですね♪( ´▽`)


    母は孫の名前がついたケーキを炎天下の中
    5時間かかって静岡に持ち帰り
    孫達に食べさせたようで
    甥や姪もたいそう喜んでくれたようです!



    早速、母の展示を見にお越しいただいた方々
    本当にありがとうございます!
    まだまだやってますのでぜひご覧下さい!
    本来なら毎日在廊したいであろう母に代わり
    我々スタッフがご対応致します!

    ツルカフェページでも紹介しましたが
    ここでも一部をご覧ください!
    私のイチオシ9点も合わせてご覧下さい!

















    姪の美和がmiwaを食べてます(*^^*)








    札幌、今日はものすごく暑いです…

    自己満足な親孝行

    • 2016.06.24 Friday
    • 06:17
    お店のギャラリーに母の作品が展示されます。










    元々オープン当初から入口に展示はしていたのですが
    今回、壁全面でやります!
    プロではないけど、21年間作り続けてきた母の帽子は
    素人とは思えないほど素敵な作品です。

    母の入口に展示している帽子を毎日眺め、
    母が作った仕事用の帽子を被り仕事をする。
    「頑張りなさい」「しっかりやりなさい」
    っといつも見守られているような…感謝です。


    静岡から父と2人で札幌にやって来て、自ら展示をしています。
    ナント、静岡から応援団まで…

    親孝行らしい事は全く出来ていない私です。
    18才の頃から、静岡を離れやりたい事をやり
    行きたいところへ行く…



    親の心配をよそに私は自由奔放に生きてきました。

    今でも心配はかけているでしょうが…

    少しでも喜ばせたい、そんな気持ちから今回の展示を母に提案しました。

    物作りをしていると、やはり発表の場は必要です。

    決まってからはこの日の為に毎日製作していたでしょう。
    壁一面となるとかなりの数です。
    一つ作るのにも手間も時間もかかります。
    逆にプレッシャーだったかな…と思いながらも
    楽しそうに展示している母とお仲間達を見て
    今回のお願いして良かったと思いました。

    宣伝にご協力して下さった方々、本当にありがとうございます!
    DM置かせていただいたオーナーの皆様、ありがとうございます!
    明日からスタートできます!

    そして、札幌にお住いの方々、
    もしお近くにお越しの際には
    母の作品を一目でも見ていただけませんか?

    これが終わればまた実家に戻されますので…(^_^;)

    どうぞよろしくお願い致します!!







    煌士の誕生日

    • 2016.05.25 Wednesday
    • 13:47
    先日、可愛い甥っ子の誕生日でした。


    小学校にも元気に行ってるみたいで安心です。

    母の日企画には今年も参加してくれて
    上手に絵を描いてくれました。


    いつかはお誕生日を一緒にお祝いしてあげたいもんです。
    いつもプレゼントを送るだけで寂しく思います。

    プレゼント送ると、必ず電話が出来るので
    お誕生日会の当日は朝からウキウキでした。

    とっても喜んでくれた声が聞こえ聞けるだけで嬉しかったです!

    弟のそうすけもチャッカリみんなからプレゼントもらえてイイね♪( ´▽`)
    今年は美和ちゃんも参加だったね!


    みんなが元気でいてくれますように…



    最近の天使たち

    • 2016.05.11 Wednesday
    • 23:42
    今年も無事に母の日が終わりました。

    母の日企画も無事に終わりホッとしてます。
    最優秀賞のお子様とお母様には
    すっごい喜んで頂けて今年も開催して良かったです。


    うちの甥っ子や姪っ子も参加してくれたんですよ!
    一生懸命書いてくれてホントに嬉しいです!
    ご褒美何にしようかな〜♪

    考えてるだけで楽しいです。

    甥っ子の煌士は4月から一年生に。
    弟のそうすけは字を書けるようになって、2人とも上手に絵を描いてました。





    姪っ子の美和は、益々可愛いくなって…
    楽しそうに絵を描いてくれた姿が想像できます。






    来月の父の日も書いてくれるといいなぁ〜♪( ´▽`)

    Twitterデビュー

    • 2016.05.11 Wednesday
    • 23:27
    こんばんは。
    突然ですが、Twitter始めました!

    ホント、突然ですが(~_~;)

    店のブログやFacebookはお客様に対して真面目に取り組んでいます。

    個人的なFacebookは日常のあれこれをたまにアップ…
    個人的なブログは、言いたいこと、思ったままに、ごくたまに更新…(笑)


    じゃ、Twitterなにすんの?


    って感じですが、どうしてもブログやFacebookは
    文脈考えたり色々構えちゃうんです。

    なので…Twitterでは店の事も個人的な事も
    ひっくるめてパッとつぶやいていこうと思います。


    ホントは店の事も週に1回ではなく
    日々色々な事を伝えたいのですが
    中々出来ないのが現状です。

    Twitterで色々な事を発信出来たらと思います!

    どれだけの人がフォローしてくれるか分かりませんが(~_~;)

    とりあえず、やってみます!

    明日も休み♪

    大切な想い

    • 2016.04.25 Monday
    • 18:30
    またまた久しぶりの更新になりました。

    昨日は久保さんと飲みに。
    2人で行くのはすごく久しぶりでした。

    店の事が主な話題。

    こんな風にお互いの店の事を話すなんて
    出会った15年前は思ってもみなかったです…(~_~;)


    店の賄い事情の話題で、昔の事を思い出していました。

    私も、2年近く賄いを担当していました。
    入社して1年は販売や喫茶からのスタートで
    ようやく厨房に入れた私に待っていたのは
    下っ端の仕事、パイ部屋(笑)、そして賄い担当。
    みんな先輩達が通った道とは言え、
    私にはかなりハードでした。

    賄いには、余り物やお客様には出せないものなどを
    あり合わせてパパッと時間をかけずに作るイメージがありますが、
    当時の社長は賄いにすごくこだわりがあり、
    わざわざ市場に材料を買いに行くほど。
    順番に休憩するスタッフさんに毎回出来立てを、その都度提供する。

    多い時は1日に7回パスタを茹でた時もあります。

    面倒で、時間がかかって賄い作るのが大っ嫌いだった私。
    全然自分の仕事が出来ない!

    特に夏場の冷やし中華なんて最悪!!
    具材なんて、7種類位用意しなくてはならず、
    とてもじゃないけど朝の仕事をしつつ、
    11時から順次スタートする賄いに間に合わない…

    気が狂いそうな位、本当に嫌だった私は
    ある日、冷やし中華の下準備として
    前日の夜に茹でる具材は火を通してしまおうと考え、
    モヤシを茹でて下味をつけて置いといたんです。
    そしたら偶然厨房に入ってきた社長に見つかって
    すごい勢いで怒鳴られました。

    「何してんねん!!
    前の日にモヤシ茹でてどないすんねん!!
    モヤシは明日やろがー!!

    賄いもろくに作れない奴が
    うまいケーキ作れる訳ないやろ!!
    もっと考えー!!」

    って今でも鮮明に覚えてます。

    悔しくて悔しくて、トイレで泣きました(笑)
    初めて怒鳴られたのが賄いのこと(~_~;)

    今思うと、ずっと賄いを片手間にやっていた私を
    社長は分かっていてこの時怒鳴ったのでしょう…

    悔しかった。ただただ悔しかった。

    そしてそこから私の賄いへの闘志が燃え
    「社長にうまいと言わせてやる!」の、戦いが始まりました。

    時間を惜しまず丁寧にもっと美味しく作ろう。

    当然の事です。

    それがケーキだろうが、賄いだろうが同じ事。

    賄いへの気持ちが変わると、楽しくなるもんです。
    全員から美味しい!っと言われると本当に嬉しかった。
    当時はお菓子の事より賄いの事を考える方が多かったかも…

    社長にも、「うまいのう…」と言われる様になった頃には
    仕事と賄いの両立と言いますか、
    うまい具合に1日の仕事の流れを組み立てられ
    先輩達の邪魔にならない様に
    タイミングをちゃんと合わせられる様にだとか
    周りが見えて仕事をこなせる様になったと思います。

    あの時、怒鳴られ賄いと向き合った事で
    色々な事を学びました。

    何を求められ何をするのか、
    周りの人達の一つ二つ先を見る。
    ずっと忘れてはいけない大切な事ですね。

    久しぶりに思い出して刺激になりました。


    もっと美味しく、もっと美しく…


    まだまだやれる。頑張ろう。














    可愛さあまり…

    • 2016.02.10 Wednesday
    • 22:58
    無事に周年イベント終わりました!
    たくさんのお祝い、メッセージいただき、感謝の気持ちでいっぱいです。


    新商品も大好評いただき本当に嬉しいです。

    新商品のケーキの一部です…







    コーシ、スケ、ミワ


    私の可愛い可愛い甥っ子と姪っ子(~_~;)












    3人が、お祝いをくれましてね、
    手編みマフラーや、似顔絵、DVDメッセージと、感激しました。

    おばちゃん泣いちゃうよ…

    ちなみに、隣にいるおじちゃんも泣いてたましたけどね 笑



    いつでも側に居られるね(*^_^*)



    さぁバレンタイン、その後東急催事!!
    ドンドン3人のケーキ作らなきゃ!!








    もうすぐ…

    • 2016.02.03 Wednesday
    • 21:27
    こんばんは。

    寒さが厳しく外に出るときは辛いです。

    もうすぐ、2周年を迎えます。

    開業する前の事や、してからの事、
    年明けからすごく思い出していました。

    大変だった…
    楽しいけど大変だった…

    あんな事やこんな事…

    でも思い出に浸っている場合ではなくなりました。

    っと言うのも…



    2周年イベントどうしようかと考えていました。

    ご来店いただいた方々にプレゼントをお渡しするだけはではダメだ…

    どうしたらお客様に感謝を伝えられるのか…
    うちの店はほとんどが常連様です。
    みなさんに楽しんでいただけるには、プレゼントではない。


    「新しい商品」


    これしかないです。

    2月6日、ツルの日に26種類の新しい商品を出す!!

    っと決めたのは2週間前でしょうか…(~_~;)

    いや、大変大変…

    新しい商品を出すのは一つでもかなり頭を使うのですが
    26種類…

    ちょっとズルして復活する商品もあったりしますが、

    なんとか当日に間に合いそうです(*^_^*)


    楽しみたいと思います。





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